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鸭腿的做法大全,鸭腿怎么做好吃,鸭腿的家常做法

时间:2022-06-14 07:06 来源:网络整理 转载:叱灵秉文网
导读:本文详细介绍了鸭腿的做法大全。有烤鸭腿的做法,红椒腊鸭腿的做法,仔姜鸭腿的做法,酱香鸭腿的做法,盐水鸭腿的做法,脆皮鸭腿的家常做法和步骤。

1、腊鸭腿1个,先用****剁开(宽度5****),再切成片(约筷子的厚度),骨头处用手按压刀背。

2、小红椒2两,切成辣椒圈,盛入碗中备用;大蒜籽切片;生姜洗净,切小菱形片;大蒜苗斜刀切成段。

3、锅热去油,下入腊鸭块(3两6),中火煸炒,多次加少量的水,炒出腊鸭腿中的盐份,直到盐份炒出,鸭腿炒香。

4、炒香后下入蒜片6钱、姜片2钱、红椒圈2两翻炒均匀,加少量的水,炒出辣椒的汁,直到蒜片炒熟,辣椒出汁。

5、一起炒香后转大火,加入半勺二锅头酒,迅速盖上锅盖焖15秒,去除腊鸭腿中的腥味。15秒后,打开锅盖,加适量的水(水要平着鸭腿),加适量的老抽,盖上锅盖,焖煮3分钟。

6、3分钟后打开锅盖,大火收汁,汤汁合适时,加入蒜苗8钱、鸡精适量,翻炒均匀即可起锅。

红椒腊鸭腿食材搭配小提示

空心菜和红椒能一起吃:同食可以降血压、止头疼、解毒消肿,另外还可治糖尿病和龋齿疼

 二、烤鸭腿

买了两个鸭腿,配料、调味汁、腌制,再去午睡一会,起来开始烤鸭腿了,一点都不耽误事,当鸭腿和空气炸锅,亲密接触了,就等着吃香喷喷的烤鸭腿吧!烤制结束,空气炸锅会提醒你去吃了!不用你看,不用你多一点的电,金黄酥香的烤鸭腿在等着你了!

主料:鸭腿两个

辅料:盐5克、料酒3克、姜5克、孜然粉5克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、洋葱50克、蜂蜜10克、蚝油5克

  烤鸭腿的做法

1、把鸭腿收拾干净,用刀背在鸭腿上面拍几下切花刀,这样便于入味,姜切末,洋葱切块和末

2、调成味用盐、蚝油、姜末、洋葱末、胡椒粉、孜然粉、蜂蜜、料酒、辣椒粉,调成味汁,均匀地刷在鸭腿上多刷几遍

3、用保鲜膜盖好,冷藏在冰箱2小时,取出再刷一遍味汁,空气炸锅180度预热5分钟,拉出炸篮,铺上大洋葱块,加鸭腿设置时间10分钟

4、时间到拉出炸篮,把鸡腿取出,两面都刷上蜂蜜,再把炸锅设置时间8分钟,时间到取出鸡腿,撒上孜然粉和辣椒粉即可

  烤鸭腿做法小贴士

1、辣椒粉以自己口味添加

2、腌制时间久一些,入味好一些,味汁可以以自己口味添加或者减少

3、蜂蜜可选,就是增加颜色提味,少刷一些

 三、仔姜鸭腿

鸭肉是很适合滋补的佳肴,但鸭肉如果处理不当,有时候会有一种很腥的味道,而它与姜是铁搭档,无论是老姜还是嫩姜,都是降伏这种腥味的有效良方,还能令菜肴散发出特殊香味。

仔姜微辛辣,去毒健胃,化痰生津,脆如笋,再与鸭肉一起炒,鸭子的香味融入到仔姜里面,仔姜又激发了鸭子的香味,相得益彰,真可谓是脆、香、微甜,香辣适口,下饭下酒的美味佳肴。

香辣适口的秋季滋补佳肴---仔姜鸭腿

原料:鸭腿、仔姜、冰糖、八角、桂皮、香叶、白酒、生抽、料酒、油盐

  仔姜鸭腿的做法

1.准备好材料;

2.鸭腿肉冷水下锅放入里面焯水;

3.焯水时加入点白酒帮助去腥,焯好的鸭腿清洗干净备用;

4.干净锅放入少许油,下入冰糖小火慢慢翻炒完全融化后成棕色;

5.下入焯过水的鸭腿肉进去翻炒;

6.翻炒鸭腿肉上色后加入八角、桂皮和香叶进去翻炒;

7.再加入适量的料酒和生抽进去翻炒几下,加入适量的开水;

8.大火煮开后加盖炖煮十五分钟;

9.再加入仔姜翻炒均匀;

10.再加盖继续炖煮五、六分钟;

11.加入盐进去调味;

12.最后大火收汁;

13.盛入小钵中。

小贴士

1.鸭腿肉焯水时加入点白酒帮助去腥;

2.用冰糖炒糖色不仅上色快,而且也同时帮助去腥;

3.鸭腿煸炒上色后加入大料翻炒更能激发大料的香味;

4.鸭腿肉先炖煮到七、八成熟时加入仔姜继续煮熟,最后加入盐调味后大火收汁即可。

四、酱香鸭腿

鸭肉:凉血安神,肉中不但含有丰富的VB和VE,还含有大量的烟酸,烟酸是构****体内两种重要辅酶的成份之一,对心脏和血管有着很好的保护作用,今天和大家分享一道非常营养美味的酱香鸭腿。

用料:鸭腿3只,大葱2根,鲜姜1块,红油豆瓣酱1勺,料酒30克,酱油2小勺,白糖半小勺,盐少许,色拉油适量。

  酱香鸭腿的做法

1、将鸭腿洗净放入中号汤锅中,加入清水淹过鸭腿一寸左右。

2、鲜姜刮洗干净,取一半用刀背拍碎,放入到装鸭腿的汤锅中,再将小碗中的料酒,倒入一半汤锅中同煮。

3、大火烧开后,转小火煮至能用筷子从鸭腿中轻松插穿过为止。

4、将煮熟的鸭腿,捞出放入到大碗中,稍稍放凉后,放菜板上用刀砍成块状,剩余的姜切片,葱切段。

5、炒锅中放入色拉油,油比平时炒菜多放一些,待油烧至七成热时,将切好的姜片和葱段倒入锅中,稍拌几铲后,倒入砍成块状的鸭腿,再放入红油豆瓣酱,加入小碗中剩余的料酒,倒入酱油,撒入白糖,稍拌几铲后,撒入少许盐,将所有配料全部拌匀后,起锅装盘上桌享用,一盘美食,红红火火。

特点:色香味美,不油不腻。

  五、盐水鸭腿

周末在家做了盐水鸭腿,鸭肉具有清热、解毒、滋阴的功效,很适合在夏季食用,而且经过这种水煮的烹调方式,去除了鸭肉的大部分油脂,吃起来不油腻。

解馋肉菜——盐水鸭腿

原料:鸭腿3个

调料:盐、花椒粒、香叶、桂皮、姜片、八角、黄酒

  盐水鸭腿的做法

1、将盐和花椒粒放锅中小火将盐炒成微黄,有花椒的香味;

2、炒好的花椒盐趁热浇在洗净的鸭腿上,反复揉搓鸭腿几分钟,然后将腌制的鸭腿装在保鲜袋中入冰箱冷藏一晚更好的入味;

3、锅中放适量水,放入姜片、花椒粒、黄酒、桂皮、香叶、八角等香料,开火将水烧开;

4、将鸭腿放入锅中大火烧开转中小火炖15分钟关火焖,待烧开的鸭汤变温再次开火炖10分钟关火焖10分钟;

5、将鸭腿取出放入冰水中,待鸭子变凉后取出切块即可装盘食用。

盐水鸭腿小提示

鸭子经过2次小火煮焖已经很软烂,再放入冰水中,可以让鸭肉遇凉收缩,鸭肉吃起来有弹牙的口感,如果不喜欢这种口感可以不放在冰水中,炖煮后直接吃即可。

六、脆皮鸭腿

吃鸭肉的好处很多,有人归纳为五大好处,有人归纳为七大好处。据研究,鸡肉中脂肪不同于黄油或猪油,其化学成分近似橄揽油,有降低胆固醇、减少心血管疾病的作用。

鸭腿肉质鲜嫩、紧实,经烘烤后色泽红亮、皮脆肉香,十分叫人喜欢!而烹制操作简单。有烤箱的可一试。

食材:鸭大腿4只,腌渍调料:生姜花椒八角(以上如有粉状更能入味)桂皮盐料酒适量;脆皮水:按蜂蜜:白醋=1:05配制;荷叶饼材料:面粉400克,开水240ml,盐3克。包裹食材:明水(章丘)大葱、红油、甜面酱适量。如果直接啃着吃,此道食材、工序可省去。

色香诱人的脆皮鸭腿

烤鸭腿

1、将鸭腿洗净

2、浇半锅开水,用勺子舀开水浇在鸭皮上,将鸭皮烫至半熟,约20勺次水,这是为了脆皮

3、准备腌渍鸭腿调料

4、先用盐将鸭腿擦一遍,后投入其它调料拌均

5、装入塑料袋放入冰箱冷藏腌渍一夜

6、将鸭腿挂起,放在通风处阴干

7、调制脆皮水:按蜂蜜1白醋0.5比例配制

8、将脆皮水刷至凉干的鸭腿皮上

9、继续通风凉干,重复两次

10、准备烘烤,将腿骨用锡纸包好

11、烤箱预热上下火200度开风机,将鸭腿放在烤网上,插在烤箱中格,下格放烤盘接油渣,调到170度,皮朝上烤30分钟,拿出刷一次脆皮水,后翻个烤反面20分钟,再翻个烤5分钟。可据自家烤箱调整烤温烤时

12、烤成出炉后的成品

13、出炉后的成品

14、烤成后将鸭肉片成片装盘,片的方法很多,只是每块要带一点皮,才够味

15、烤成后去骨切块装盘

荷叶饼

1、取面粉和盐放入盆中,加入开水,将其搅成絮状

2、面凉后揉成面团,饧30分钟

3、将面团搓成长条,分成约50个剂子。先将剂子压扁,在一面涂满油,然后将两个剂子带油的一面相对叠合在一起,再擀成10多公分的圆饼坯子

4、坐平底锅点小火,放入饼坯,煎至饼皮起大泡成熟变色

5、可翻另一面烙制

6、出锅趁热将两块撕开

7、可边擀边煎,几块一起煎制

8、将煎好荷叶饼叠堆,一时吃不完,放入保鲜袋于冰箱冷藏保存,吃时再开水蒸2分钟即可

做配料:明水大葱切丝,根据喜爱****抹酱,也可用购置的甜面酱或麻辣酱,荷花饼装盘上桌。吃时荷叶饼上抺酱,取切丝的大葱和片鸭肉适量,卷裹起来食之,美味极致!

色香诱人的脆皮鸭腿:

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